我的油头粉面（之五）

Original 沙漏千山老余 2023-12-26

干拌

有人可能会问，这什么东东？看着怪怪的。

也是面，叫干拌。从它的面相看，似乎不怎么讨喜，而且味道有点另类，带有少数民族风味，许多人不一定吃得惯。就像糌粑、酥油茶、血肠、羊杂碎之类，不是谁都能接受，下嘴需要鼓足勇气。可你一旦吃出感觉了，一阵子不吃，还怪想的。

一方水土养一方面。干拌的家乡在青海，好像只有在那吃味才正，其它地方也能找到，但总觉得差点意思。

这面的好处，一是纯手工拉制，筋道；二是营养足，浇上牛肉末、香菇末做的秘制臊子，配菠菜、红萝卜丝或土豆丝，吃了元气大增；三是实惠，一般小份十三元，大份十五元，一个壮汉要个大份也差不多了。另外还搭配酸汤、熬茶，敞开喝。

当地的大街小巷、山区草乡，茶馆也许不好找，但面馆到处是，随便进一家，都能尝到干拌。在面馆墙壁上，不时能发现老板与一些前来光顾的明星的合影，明星脸上洋溢着吃饱喝足的喜悦，好像进了什么大补。可见干拌是隔着门缝吹喇叭——名（鸣）声在外。

有人又会问了，这么多店，也搞不清哪家好，推荐一家行不？这个可以有，给您建个议，西宁百年老字号“三升”食府值得一去，最好的干拌就在那，是西宁人从小吃到大的，列入非遗了。都非遗了，那吃的就不仅是面，还是文化。

为啥叫“三升”呢？说是清末年间，创始人马增寿挑着担子在街上卖面，每天只卖三升，来晚了干瞪眼去吧，想吃明儿腿跑快点，所以后来起了这个名。很多旅游的外地人都去那打卡一盘干拌，以“不虚此行”。

当然不一定非得去名店，有时您转着遛着，碰到一家“马二清真” “牛三面馆”，只要看着卫生还行，老板、店员还和善，尽管进去，或许他家的面会给您带来惊喜。风光隐于深谷，真味常在巷陌嘛。

青海人是面食主义者，对干拌的喜爱渗到了骨子里。想吃干拌了，巧手的“尕媳妇”围裙一扎，连打下手的都不需要，自会美美地做上一顿。如果嫌麻烦或者想换换口味，就呼上三朋四友，找个“苍蝇馆”，挨挨挤挤围坐一席，一人一盘面，就着萝卜、黄瓜、海带“三合一”凉菜，谝着闲传，划着拳，能整掉两瓶青稞。

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