老板！牛排三分熟...就问你在国外点餐还能不能这么溜？！
这两天，赵薇、黄晓明、张亮他们的中餐厅在泰国开得火热，湖南卫视《中餐厅》节目的收视率也是节节攀升，每个周六深夜放毒，叫吃货局长情何以堪呐。
琢磨起在国外下馆子，局长想起来件糗事，那年局长带着媳妇儿在欧洲逍遥，走进一家餐馆，就想点一碗意面，可是望着长长菜单，满脑子只有一个Italian noodle，然而，并找不到！
局长、媳妇儿、waiter，那真是三脸懵……
所以，就想给大家絮叨絮叨西餐厅点菜的事，省得你们休年假、度蜜月什么的，跟局长一样尴尬。
今天，就先从点牛排（steak）开始吧。
How would you like your steak done/cooked？
没错，关于牛排，最常见的问题就是：几分熟？
国内，一般会使用单数数字来表示牛排的烹饪熟度——一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。但出了国门，你可千万别用数字来回答，而是：
￭blue rare：近生牛排
近生牛排，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
￭ rare：一成熟
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
￭ medium rare：三成熟
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(medium rare也是很多食客最喜欢的牛排熟度哦)
￭ medium：五成熟/半熟
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
￭ medium well：七成熟
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
￭ well done：全熟
well done的牛排从内到外都已经熟透，通体熟肉褐色，无血水，只有肉汁，口感厚重。
△牛排熟度示意图
看过了详细的描述，关于常听到的“三分熟”（medium rare）的印象，应该不再是“血淋淋的肉汁”了吧？
其实，真正合格的三分熟高级牛排，端上桌来是见不到血水的，看得到的只有漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。
就算下刀，切开的也不会是触目惊心的红生肉，而是嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜余香。如此曼妙的口感若煎烤到全熟，反而可能比牛肉面里的牛肉还干涩难当。
当然啦，肉质不同，各有适合的熟度。局长再给各位说说menu上常见的几种牛排。
来自牛的牛柳（tenderloin）部位，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，tenderloin是整头牛中肉质最柔嫩部位，口感柔软多汁，牛排中的首选，价格当然也是最贵的。
medium rare/medium/medium well，看你喜欢咯。
在美国俗称就叫纽约客（newyorker）。正宗的沙朗取自“后腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美动人;相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊于牛肉的极致鲜甜。
建议熟度：medium rare~medium well。
带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。
建议熟度：medium/medium well。
是指牛的第6~第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是涮涮锅用的顶级肉片。
建议熟度：rare~medium well。
Short Rib：牛小排全名Bone-in Short Rib——带骨牛小排。是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。
建议熟度：well done。
是的，局长没有推荐blue rare的熟度，虽然局长是一只食肉动物，但真的吃不来生肉……你能你上就好。
△美式切法的牛解刨图
一块美味的牛排，还离不开一款酸甜适中、平衡感佳的牛排酱：
What kind of sauce do you like?
Red wine sauce/Black pepper sauce/Mushroom sauce/Creamy mushroom sauce/barbecue sauce……
(红酒酱/黑胡椒/蘑菇酱/奶油蘑菇酱/烧烤酱……)
嗯~局长下次要换个口味的酱汁，不能天天老黑胡椒黑胡椒的~
啊，有点饿了，还是先去煮碗面吃吧……
哦，意面是什么对吧？
PASTA!
PASTA!!
PASTA!!!
你还青春懵懂的时候，有没有看过一个叫作《微笑PASTA》的台湾偶像剧？没错，那部剧里王心凌家就是做意面的。
想起这部剧，就想起pasta！给你一个大大的围笑~
每一篇都“有态度”↓↓↓
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情报员：李笑萌
编辑员：邢妍妍
图片源：网络