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糟货一直是江南人心中数一数二的下饭、下酒菜。
当年《风味人间2》拍摄江南美食,专门做了一期糟货。
这次我们带来了江南糟货的精髓:猪肚+猪耳+口条,豪华的组合,200g/袋,售价58元起。
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原本有些油腻的荤肉,一经糟醉油脂尽褪,清爽可口,冰冰凉凉;
嘬着糟货咪点冰镇小酒,一盘糟货配锅粥,舒舒坦坦撑起一顿饭。
平日里刷剧看球赛,从冰箱里拿出盘糟货,瞬间拯救无聊又燥热的嘴巴,神仙生活也不过如此了!
若想滋味更丰富还可以放些调料来凉拌,尤其现在天热了,来份香辣爽口的凉拌糟货配上冰啤酒,简直爽翻。
酒糟本是酒中“无用之才”,聪明的江南人物尽其用,用香料和清水吊出酒糟的精华,立马化腐朽为神奇,成了酒香四溢的美味。
琳琅满目的糟货中,糟毛豆算是基本入门款,真正懂吃的,则会选择糟肚、口条、耳片,这三样才是江南糟货的精髓!(价格也高...)
糟猪肚冰凉鲜脆,用来做冷盘下酒绝了
糟猪舌既有韧劲又不会太软,还带丝丝鲜香
不同食材糟卤时间需拿捏得当,糟法也各有讲究,这三样比糟鸡更难把握。
20多年历史的老字号宁波食品厂,做出来的东西,老底子手艺,口味真的没话说:
食材精选:猪肚用的肚尖部位,1头猪仅有1两肚尖,尤为鲜美 工艺复杂:盐水+风干+酒糟,再配上10年花雕酒糟 新鲜卫生:不用冻货,每天现杀,冷却排酸,更为鲜嫩
制作糟卤过程中,温度湿度的把控非常重要
106元2包,看起来是有点贵,但200g/包,分量十足!切一盘,够一家三口吃一顿;一个人则能吃两三顿;
要知道去菜场兜一圈,光1斤猪肚就得60元;去餐厅吃,一小盘拌肚能卖上50...
讲真,对我们这种上班族来说,买几袋糟货囤着很有必要,简单方便,开袋即食。
单包58元包邮,2包立减10元,106元包邮!3包立减26元,148元!(可以随意组合)
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做糟货,一般先将食物煮熟、晾凉,再用糟卤浸泡,我们全新升级了传统制法:
在祖传香糟工艺基础上,摒弃常规糟货的添加剂(如着色剂和防腐剂,我们都不添加),确保香糟风味醇正。
与杭州、绍兴偏咸的糟货相比,这款相对清淡,以鲜为主,自带江南菜系的柔香细腻。
原料直接从金锣集团采购,保证安全新鲜。
选用的部位,更是精挑细选。
比如猪肚,肉质厚实,脆嫩而不生,味道尤为鲜美,是很多高级五星级酒店的心头好。
至于猪耳朵,一般熟食店会连带耳根(也就是猪头肉,价格比耳朵便宜一倍)一起售卖。
而我们,只选取精华部位耳片,卖相好看,口感脆香;
相对的,成本也上去了,贵了近一倍...
猪舌用的是前端肉,看这色泽和纹理,就知道品质之高啦。
除了原料优质,制作过程也只有讲究二字来形容。
工人们天还没亮就得开始忙活,将这些原料洗的干干净净,这样才赶得及制作...
猪肚清理起来很麻烦,得要用盐、醋、生粉反复搓洗数遍;
现在很多做糟味的,都买现成的糟卤汁来制作;
我们用的是一层一层氨基酸沉淀下来的多年老卤!相当珍贵。
这种老卤经多年沉淀,变成陈糟,再将陈糟粉碎加入各种秘制料子,装坛加水密封,发酵过滤后就成了糟卤。
更难得的是对调味的把控,不同部位的糟卤时间都不同;
你们吃到的,都是经数十次调试出来后的精品,一拆袋就能闻到馥郁的糟卤香,咸度调得正好。
一袋包邮58元起,两袋随意组合,立减10元,106元包邮!
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市面上很多即食熟食,普遍为了杀菌而加热过头...
而咱们的糟三样,猪耳脆香、猪肚爽口、口条鲜香,就像从宁波送来的一份外卖!
那是因为工厂在不断调试中,会根据每个部位的烧制程度,来协调杀菌时间,避免因加热过度而口感变老。
此外,我们选择了200g/包的分量,这可是宁波当地店里两盘糟货的量,超值的!
也恰好够一家三口吃一顿,不会吃不完浪费。
并且非常方便,开袋即食,在家就能搞定方便快手的一餐;
凉拌也是极好的,按照自己的口味调好料汁洒在切好的糟货里拌匀即可,这是我们准备的调料:
吃辣星人可以多加辣椒油,十分解馋。
糟三样每包200g,特惠58元1包,106元2包,148元3包;
吃糟货,是一件江南限定的事,趁此赶紧大快朵颐呀。
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其他
宁波香糟猪肚/口条/猪耳,10年花雕酒糟制作,清爽可口
最爱猪耳朵!集脆骨、肥肉、瘦肉于一体
油亮中带香腴,软糯中带脆弹
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